Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-RS 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq211151
- Banca
- IF-RS
- Órgão
- IF-RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Tecnologia em Alimentos
A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, em que há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um aldeído, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. A intensidade dessas reações depende da quantidade e do tipo de carboidrato presente. Assinale a alternativa onde há o carboidrato que faz com que a reação ocorra mais rapidamente:
- AHexose.
- BDissacarídeo
- CPentose.
- DMonossacarídeo.
- ELisina.