Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-RS 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq211156
- Banca
- IF-RS
- Órgão
- IF-RS
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Tecnologia em Alimentos
O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como resultado será obtido um valor referente à:
- Areação de Maillard.
- Breação de escurecimento enzimático.
- Creação de escurecimento não enzimático.
- Dreação de caramelização.
- Erancidez oxidativa do alimento.