Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-TO 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq211537
- Banca
- IF-TO
- Órgão
- IF-TO
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Diversas preparações culinárias utilizam a clara em neve conferindo esponjosidade e leveza às preparações. No entanto, a presença de outros ingredientes tem influência sobre o volume final obtido, rendimento e a estabilidade da clara em neve. A respeito da estabilidade das claras em neve, julgue as afirmativas a seguir:I. A adição de gema reduz a estabilidade da clara em neve.II. A adição de ácido reduz a estabilidade da clara em neve.III. A adição de sal aumenta a estabilidade da clara em neve.IV. A adição de açúcar aumenta a estabilidade da clara em neve.É correto apenas o que se afirma em:
- AI, II e IV
- BI, II e III
- CI e IV
- DI e III
- EII e IV