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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-TO 2016

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq211819
Banca
IF-TO
Órgão
IF-TO
Ano
2016
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:
  1. AO local dos testes deve possuir cabines preferencialmente individuais, com espaço suficiente para acomodar confortavelmente o juiz e as amostras.
  2. BO fator “horário da prova” é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado quanto ausente) pode interferir no resultado.
  3. CÉ importante reforçar alguns procedimentos, como lavar a boca com água em cada troca de amostra.
  4. DAs paredes do local onde é feita a análise sensorial devem ser brancas ou de cores neutras, e a área de preparo das amostras não deve ser visível aos juízes.
  5. EA temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de um determinado alimento.
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GabaritoE — A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de um determinado alimento.

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