Questão de Engenharia Florestal — Industrialização de Produtos Florestais — IFB 2016
Engenharia FlorestalIndustrialização de Produtos Florestais
- Código
- qq212355
- Banca
- IFB
- Órgão
- IFB
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
Dentre as principais reações de escurecimento de alimentos, temos a reação de Maillard. Sobre esta reação, assinale a alternativa INCORRETA.
- AO escurecimento ocorre devido à formação de melanoidinas, que são polímeros insaturados.
- BUma das reações intermediárias é a reação de Amadori.
- CNa reação de Maillard ocorre a interação de açúcares redutores com aminoácidos.
- DAldoses e cetoses são produtos intermediários da reação.
- EÉ uma reação enzimática.