Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — INSTITUTO AOCP 2016
NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
- Código
- qq217266
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista (CH-UFPA)
A etapa de dessalgue de carnes salgadas, como a carne-seca e o bacalhau, garante não apenas as questões sensoriais da preparação, mas os aspectos microbiológicos. De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n° 5 de 2013, o dessalgue de carnes deve ocorrer em
- Aágua sob refrigeração até 10 °C ou por meio de fervura.
- Btemperatura ambiente ou através do microondas.
- Cágua sob refrigeração até 5 °C ou por meio de fervura.
- Dágua sob temperatura ambiente até 22 °C.
- Eágua sob refrigeração até 12 °C.