Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2016
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq218338
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Embalagens alimentícias podem facilitar ou dificultar as reações de oxidação lipídica. Assinale a alternativa que apresenta uma informação correta sobre como as embalagens alimentícias podem atuar dificultando esse tipo de reação.
- AEmbalagens translúcidas dificultam a oxidação lipídica. Por esse motivo substituiu-se as antigas latas de óleo vegetal por embalagens PET.
- BEmbalagens em atmosfera modificada pode colaborar com a diminuição da velocidade de reações de oxidação lipídica. No entanto sua utilização em alimentos ainda é proibida.
- CAo envasar óleo vegetal, adiciona-se ar comprimido dentro da embalagem. A alta concentração de nitrogênio atmosférico dificulta a oxidação do óleo vegetal.
- DProdutos cárneos, por possuírem alta atividade de água, estão livres de oxidação lipídica. Dessa forma, podem ser embalados na presença de oxigênio.
- EA utilização de embalagens metalizadas opacas e gás nitrogênio no interior da embalagem são formas de aumentar a vida de prateleira de produtos alimentícios ricos em lipídios.