Questão de Biologia — Moléculas, células e tecidos — INSTITUTO AOCP 2016
BiologiaMoléculas, células e tecidos
- Código
- qq218343
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
O leite é um líquido opalescente, branco ou amarelado, de cheiro e sabor característicos e suaves e, em sua composição, apresentam-se diversos componentes. Assinale a alternativa correta em relação aos componentes do leite.
- AA fosfatase e a peroxidase são enzimas importantes no leite e podem ser utilizadas como indicadoras do processo de pasteurização.
- BA lactose é um dissacarídeo presente no leite formado pelos monossacarídeos galactose e frutose.
- CTodas as frações da caseína: αs1-caseína, αs2- caseína, β-caseína, fosfato de cálcio e κ-caseína são precipitadas na produção de queijo.
- DA concentração de cálcio iônico no leite (Ca2+) não é alterada durante o seu processamento.
- EO teor de gordora do leite é pouco alterado por fatores como raça e idade do animal. Esse fato facilita a padronização do leite que será comercializado.