Questão de Nutrição — Métodos de Conservação dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2016
NutriçãoMétodos de Conservação dos Alimentos
- Código
- qq218344
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
A utilização de altas pressões para conservar alimentos é um método promissor para aumentar a vida de prateleira de produtos alimentícios. Sobre essa técnica, assinale a alternativa correta.
- AAlimentos com baixa atividade de água são mais facilmente compressíveis que os com alta atividade de água. Portanto, os primeiros apresentam alto potencial para serem conservados com alta pressão.
- BComponentes de baixo peso molecular são muito afetados pelas altas pressões utilizadas nesse tipo de tratamento.
- CCompostos responsáveis por aroma e sabor são degradados nesse tratamento, podendo gerar sabores desagradáveis ao alimento.
- DEsporos microbianos são altamente resistentes ao tratamento com altas pressões.
- EEssa técnica mata os microrganismos por quebrar moléculas essenciais, gerando íons em regiões antes neutras da parede celular.