Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq218347
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Em relação à Carne Mecanicamente Separada (CMS), assinale a alternativa correta.
- AA CMS é um produto de alto valor agregado, pois necessita de equipamentos de alta tecnologia para a sua obtenção.
- BPor ser vendida apenas ultracongelada, a CMS apresenta prazo de validade alto, em torno de 1 ano.
- CA CMS apresenta composição química diferente da carne íntegra. Possui menor teor de proteínas e maior teor de lipídios.
- DA CMS é obtida exclusivamente de partes de aves com defeitos do tipo PSE, sendo considerada uma forma de agregar valor a produtos defeituosos.
- EPor ter grau alimentício, a CMS pode ser utilizada indiscriminadamente na produção de embutidos cárneos.