Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq218357
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
Assinale a alternativa correta em relação à produção e às características do iogurte.
- APode ser denominado iogurte probiótico aquele que apresenta uma grande quantidade de agente químico bioativo.
- BA sinérese é uma importante característica para iogurtes, pois proporciona maior homogeneidade a esse produto.
- CMicrorganismos do gênero Bifidobacterium atuam em simbiose com microrganismos do gênero Streptococcus na fermentação do iogurte.
- DA fermentação do iogurte ocorre a 36°C. Temperaturas superiores são prejudiciais aos microrganismos utilizados.
- EO pH final do iogurte é em torno de 4,6. Essa bebida apresenta textura característica devido a esse pH, que é o ponto isoelétrico da caseína.