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Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2016

NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
Código
qq218358
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
UFFS
Ano
2016
Nível
Médio
Cargo
Técnico em Alimentos e Laticínios
O manejo pré-abate e a manipulação pós-abate podem influenciar a qualidade final da carne. Existem dois defeitos principais comumente encontrados: carnes PSE e carnes DFD. Sobre esses defeitos, assinale a alternativa INCORRETA.
  1. ACarnes DFD são mais escuras, mais firmes e mais secas. Esse defeito ocorre devido, entre outros fatores, ao estresse pré-abate.
  2. BCarnes PSE são mais claras, mais macias e liberam muita água. Esse último fator pode afetar o desenvolvimento microbiano.
  3. CNa carne DFD, o pH da carne é muito baixo. Esse fator, aliado à textura mais seca, dificulta o crescimento microbiano
  4. DEm carnes PSE, o pH cai de maneira brusca nas primeiras horas de abate.
  5. ESob situações de estresse pré-abate, os animais apresentam menos glicogênio nos músculos. Isso interfere na qualidade final da carne.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Na carne DFD, o pH da carne é muito baixo. Esse fator, aliado à textura mais seca, dificulta o crescimento microbiano

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