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Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — Quadrix 2016

NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
Código
qq229718
Banca
Quadrix
Órgão
CRA-GO
Ano
2016
Nível
Fundamental
Cargo
copeiro
A contaminação cruzada é a maior causa de intoxicação alimentar. Ela se caracteriza por uma transferência de micro-organismos patogênicos direta ou indiretamente. É exemplo de contaminação cruzada:
  1. Aa lavagem de verduras folhosas em água não potável ou a não sanitização com hipoclorito após a lavagem.
  2. Ba utilização da mesma tábua, bancada ou recipiente para manipular carne crua e, em seguida, manipulação de alface, sem higienização prévia.
  3. Ca utilização de leite não previamente fervido em preparações como purês, suflês e pudins.
  4. Da lavagem incorreta das mãos ou a utilização de adornos que podem contaminar os alimentos.
  5. Eo armazenamento em condições de temperaturas incorretas para alimentos proteicos (perecíveis).
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — a utilização da mesma tábua, bancada ou recipiente para manipular carne crua e, em seguida, manipulação de alface, sem higienização prévia.

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