Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — Quadrix 2016
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq230476
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- CRMV-MT
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Serviços Gerais
Os ovos podem estar contaminados com Salmonella spp. tanto na casca como na gema, mesmo no prazo de validade. A qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos:
- Adevem ser utilizados como parâmetros: para cozimento o tempo mínimo de 7 minutos e, para fritura, sempre a gema dura.
- Bos ovos devem clorados e lavados e a gema pode estar mal passada, desde que estejam dentro da validade.
- Covos, para serem servidos crus como maionese ou gemada, precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.
- Dnão devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e os mesmos devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador, após desinfetados.
- Edevem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre, observando sempre o prazo de validade.