Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — Quadrix 2016
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq230485
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- CRMV-MT
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Serviços Gerais
O controle de temperatura dos alimentos deve ter seu registro sob controle e atender às regras dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs). Os alimentos submetidos à cocção devem atingir no fogo ao menos:
- A74°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.
- B65°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.
- C90°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.
- Dcombinações de tempo e temperatura como 65°C por 3 minutos.
- Ecombinações de tempo e temperatura como 60°C por 8 minutos.