Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMA 2016
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq236032
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve avaliar os fornecedores de produtos críticos com base em requisitos pré-estabelecidos em um plano de avaliação que contemple as formas de avaliação e aprovação para cada produto crítico, de acordo com o risco oferecido ao processo de manipulação e preparo dos alimentos. O que deve ser considerado como requisito constante em um plano de avaliação de fornecedores?
- AAdquirir produtos provenientes de fornecedores de produtos artesanais, mesmo que não regularizado, para a valorização da culinária e da gastronomia local, agregando maior valor ao produto e valorizando a questão simbólica do alimento com o comensal.
- BAs condições de fabricação, manutenção, conservação e exposição de alimentos podem atender aos requisitos mínimos aceitáveis previstos na legislação, como: higiene pessoal, manutenção de equipamentos e instalações.
- COs fornecedores devem possuir sistemas de preservação dos alimentos contra contaminantes, como conservação adequada a frio, controle de datas de vencimento dos produtos, rotatividade de estoque, uso de equipamentos calibrados, dentre outros.
- DNão é necessário que o fornecedor comprove a segurança de seus processos a partir de certificações (tipo APPCC, BPF, certificação ISO e certificação ONA), exceto em casos de denúncia nos órgãos de regulamentação sanitária dos alimentos.
- EOs fornecedores devem estar habilitados junto aos órgãos de fiscalização para a produção e/ou distribuição dos alimentos comercializados a pelo menos um ano.