Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UFMA 2016
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq236035
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Método considerado como operação de pré-processamento no qual é aplicado calor por meio de água quente ou vapor a alimentos, por poucos minutos (em geral 2 a 10 minutos), com a finalidade de promover estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados como escurecimento que compromete a qualidade do produto, reduz a carga microbiana e uniformiza o alimento?
- AEvaporação
- BLiofilização
- CRadurização
- DRadificação
- EBranqueamento