Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFMA 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq236036
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os processos de cocção podem alterar as características dos produtos in natura, pois: promove a concentração dos nutrientes; seguidos da incorporação de substâncias provenientes do meio de cocção e, também, perdas para esse meio. O calor, por si só, produz diversas modificações nos componentes químicos dos produtos in natura. Dentre os itens abaixo, aquele que não contempla uma modificação no alimento in natura provocada pelo calor é:
- AComposição de ácidos graxos
- BTeores de vitaminas
- CConteúdo de colesterol
- DTeores e formas de proteínas
- EAumenta o teor de água