Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMA 2016
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq236045
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Estudo conduzido por Puppin (2009), com a biomassa da banana verde, mostrou que a vida de prateleira da mesma é de 23 dias, sob refrigeração, e que pode ser utilizada no ambiente doméstico, desde que observadas as boas práticas de fabricação. A vida de prateleira é normalmente indicada no rótulo do produto pela data limite do consumo ou pela data de durabilidade mínima. Sobre vida de prateleira, é correto afirmar que:
- AA data de durabilidade mínima corresponde ao período de tempo a partir do qual não se pode garantir que os produtos alimentares facilmente perecíveis do ponto de vista microbiológico estejam aptos para o consumo.
- BA data limite de consumo reflete o período de tempo até o qual se espera que o produto alimentar conserve as suas propriedades específicas nas condições de conservação apropriadas.
- CA determinação indireta e os estudos de avaliação de risco são formas que determinam o processo de vida útil de prateleira.
- DO tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de fatores como: tipo de condições de armazenamento e ingredientes utilizados.
- EAs formas de determinação do processo de vida útil de prateleira de um alimento podem ser o monitoramento direto e o mapa de controle de estoque.