Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMA 2016
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq236051
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O desperdício de alimentos gera uma quantidade substancial de resíduos sólidos que é uma preocupação de diferentes organizações internacionais e essa é uma realidade em toda a cadeia de abastecimento, com destaque para a etapa de consumo. Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados, ao longo do tempo, no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
- AQuando a porcentagem de sobras for próximo de 1, pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.
- BA margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.
- CO IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.
- DNa avaliação das sobras, um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.
- EPor meio do FC pode-se avaliar, entre outros fatores, a eficiência e treinamento da mão de obra.