Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFMA 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq236058
- Banca
- UFMA
- Órgão
- UFMA
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O leite é um alimento que possui um perfeito balanço de nutrientes, fornecendo ao homem um teor de nutrientes como proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas indispensáveis ao crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Torna-se um dos alimentos mais vulneráveis a alterações físico-químicas e deterioração por microrganismos. Com relação ao processo de aquecimento do leite, assinale a alternativa correta.
- AO leite, quando fervido, o coágulo pasteurizado tende a formar maiores grumos na sua digestão.
- BO teor de vitamina C do leite não é modificado pela fervura.
- CO aquecimento do leite forma uma película superficial em virtude da coagulação da lactose e da aderência de sais de cálcio e gordura.
- DA fervura altera o sabor do leite em razão da caramelização da lactose, concentração de substâncias e destruição de certas enzimas.
- EA fervura do leite não reduz a carga microbiana aos níveis aceitáveis para o consumo.