Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — AMEOSC 2017
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qq241001
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de São João do Oeste - SC
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Existem fatores ante e post mortem que influenciam a qualidade da carne bovina para consumo. Assinale a alternativa correta sobre o tema:
- ABovinos estressados antes do abate tendem a exaurir parcial ou totalmente as reservas de glicogênio muscular, o que atrasa o estabelecimento do rigor mortis.
- BCarnes com pH acima de 5,8, aproximadamente, possuem alta capacidade de retenção de água pelas proteínas musculares.
- CA abreviação estrangeira da carne DFD pode ser traduzida como uma carne clara, macia e úmida.
- DOs músculos contraem quando expostos a baixas temperaturas, na fase de resfriamento, nos momentos que sucedem o rigor mortis, fenômeno conhecido por “encurtamento pelo frio”.