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Questão de Nutrição — Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais — AMEOSC 2017

NutriçãoDietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais
Código
qq241004
Banca
AMEOSC
Órgão
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Ano
2017
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Sobre o uso de adoçantes, assinale a alternativa correta:
  1. AO esteviosídeo é cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose.
  2. BA sacarina apresenta alta solubilidade em água, porém, baixa estabilidade e com poder edulcorante de 200 a 500 vezes superior ao da sacarose.
  3. CA doçura do aspartame é superior à da sacarose em 500 vezes, porém, apresenta sabor residual amargo.
  4. DA limitação de uso do acessulfame-K é que ele é instável a altas temperaturas, não podendo ser utilizado em produtos lácteos, enlatados e produtos de panificação.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — O esteviosídeo é cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose.

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