Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — AMEOSC 2017
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq241006
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de São João do Oeste - SC
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:
- AOs vegetais são cortados em cubos de 2 a 3 mm quadrados.
- BSão feitas tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
- CÉ utilizado para batatas, que são cortadas em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento.
- DO corte é feito em cubo de 1 cm usado para guarnições simples.