Questão de Biomedicina - Análises Clínicas — Microbiologia — COPESE - UFJF 2017
Biomedicina - Análises ClínicasMicrobiologia
- Código
- qq249245
- Banca
- COPESE - UFJF
- Órgão
- UFJF
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- COPESE - - Técnico em Alimentos e Laticínios
A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de alimentos. A ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos é dependente de diferentes fatores para sua multiplicação e atividade.Fazem parte desses fatores, com suas características, os citados abaixo, EXCETO:
- AEm relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.
- BQuando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície.
- CA maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação.
- DA refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.
- EO binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.