Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COSEAC 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq250939
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a lisozima também estão presentes na clara do ovo. São funções importantes da ovoalbumina, avidina e lisozima, respectivamente:
- Aação bactericida; responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru.
- Bresponsável pela formação das claras em neve; ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.
- Cação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
- Dresponsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
- Eresponsável pela estabilidade das claras em neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru.