Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — Colégio Pedro II 2017
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq255007
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabese que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92.Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de
- AS. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
- BSalmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
- CS.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
- DStreptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.