Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Colégio Pedro II 2017
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq255009
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
Alguns alimentos sofrem diferentes processos durante o pré-preparo e preparo, para torná-los mais facilmente digeríveis e saborosos. Existe um processo em que o amido gelatiniza durante a cocção na presença de água, uma vez que seus grânulos incham em contato com um líquido. As partículas de amido escapam e ligam-se umas às outras, produzindo uma rede, tornando o produto espesso. Entretanto, em repouso, essa rede de amido pode começar a contrair-se e espremer para fora a maior quantidade de água. São exemplos o molho branco e o pudim deixado em repouso.Esse processo de reversão do amido à sua insolubilidade em água fria chama-se
- Agelatinização.
- Bretrogradação.
- Cdextrinização.
- Demulsificação.