Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2017
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- qq266585
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- UFVJM-MG
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico em Química
Na fabricação do queijo artesanal, após o processo de pasteurização, o leite é conduzido ao tanque de coagulação onde sofrerá alguns processos físicos e químicos. Devido ao alto teor de umidade, elevado valor de pH e grande manipulação durante a fabricação, o queijo torna-se extremamente suscetível aos fenômenos bioquímicos e microbiológicos que afetam as características de qualidade de rendimento e durabilidade. Por esse motivo é feita a fermentação lática do queijo, que é uma forma de melhorar as características de produção e de preservação, diminuindo as alterações qualitativas, ao longo do tempo de estocagem. O processo de fermentação lática ocorre segundo a equação química a seguir.C₆ H₁₂O₆ → 2CH₃CHOHCOOHSobre o processo de fermentação lática, considere que um técnico fez as seguintes afirmações:I. A fermentação lática é um processo que diminui a acidez do queijo.II. A fermentação lática está relacionada com a transformação da lactose do leite.III. O produto formado na fermentação lática contém os grupos funcionais álcool e ácido carboxílico.Estão corretas as afirmações:
- AI e II, apenas.
- BI e III, apenas.
- CII e III, apenas.
- DI, II e III.