Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNRIO 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq268187
- Banca
- FUNRIO
- Órgão
- SESAU-RO
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:
- Aadicionar enzimas para a retirada do calor.
- Bmanter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.
- Cacidificar a hortaliça.
- Dcolocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.
- Efazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.