Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IBFC 2017
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq273343
- Banca
- IBFC
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - (HUGG-UNIRIO)
Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais desses alimentos. Podem exercer diversas funções, sendo correto afirmar a esse respeito que:
- AAgente de frmeza é substância que proporciona o aumento do volume e/ ou da massa dos alimentos
- BUmectante é substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais
- CEstabilizante é substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento
- DSequestrante é substância que ressalta o sabor ou aroma de um alimento
- EEdulcorante é substância que confere, intensifca ou restaura a cor de um alimento