Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IBFC 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq273344
- Banca
- IBFC
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - (HUGG-UNIRIO)
O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:
- AA adição de limão na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação das proteínas
- BA adição de açúcar às claras durante o batimento aumenta o volume fnal da clara em neve, embora diminua sua estabilidade
- CA entrada de água pela casca do ovo durante o seu cozimento em água fervente pode deixar a clara com uma coloração esverdeada, devido à produção de dióxido de potássio
- DA associação da clara, que apresenta propriedade emulsifcante, com óleo e um componente picante, proporciona um molho de maionese liso e consistente
- EPara um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes