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Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IBFC 2017

NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
Código
qq274563
Banca
IBFC
Órgão
POLÍCIA CIENTÍFICA-PR
Ano
2017
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Área 2
Em relação às características fundamentais dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.I. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ter, basicamente, duas origens: química e microbiológica ou parasitária.II. As DTAs de origem microbiológica podem ser de origem exógena e endógena, sendo que, nesta última, os alimentos são contaminados durante o processo produtivo.III. Desde os tempos mais remotos, emprega-se a acidificação dos alimentos como meio de conservação. O pH adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzima e o transporte de nutrientes no interior da célula.IV. Um procedimento usado para conservação dos alimentos é a secagem, ou dissecação. A preservação pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são incapazes de se desenvolver.Está correto o que se afirma em:
  1. AI, II, III e IV
  2. BI, II e III, apenas
  3. CIII e IV, apenas
  4. DI, III e IV, apenas
  5. EI e III apenas
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GabaritoD — I, III e IV, apenas

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e Métodos de Conservação

Gabarito: letra D — estão corretas as afirmativas I, III e IV. A afirmativa II erra ao definir contaminação endógena como ocorrendo durante o processo produtivo, quando na verdade a contaminação endógena é aquela que o alimento já traz consigo (ex: animal infectado), enquanto a contaminação durante o processo é exógena. As demais afirmativas estão de acordo com os conceitos de DTA e métodos de conservação.

A questão testa o conhecimento sobre as origens das DTAs (química e microbiológica/parasitária) e os métodos de conservação por acidificação e secagem, além de exigir a distinção entre contaminação endógena e exógena.

DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos)
  • 1Origem
    • Química
    • Microbiológica/parasitária
  • 2Contaminação
    • Endógena (alimento já traz)
    • Exógena (durante processo)
  • 3Conservação
    • Acidificação (pH adverso)
      • Afeta enzimas
      • Afeta transporte de nutrientes
    • Secagem/dissecação
      • Remove umidade
      • Microrganismos não se desenvolvem
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Afirmativa I — ✅ Correta

As DTAs podem ter origem química (toxinas naturais, contaminantes químicos) ou microbiológica/parasitária (bactérias, vírus, parasitas). O enunciado está correto.

Afirmativa II — ❌ Incorreta

A afirmativa confunde os conceitos: a contaminação endógena é aquela que o alimento já possui intrinsecamente (ex: Salmonella em ovos de galinhas infectadas), enquanto a contaminação exógena ocorre durante o processamento, manipulação ou armazenamento. A assertiva inverte a definição ao afirmar que na endógena os alimentos são contaminados durante o processo produtivo.

NÃO CAIA NESSA!

A banca inverte o conceito de contaminação endógena e exógena. Lembre-se: endógena = dentro do próprio alimento (animal doente); exógena = introduzida de fora (durante produção). Fique atento aos termos!

Afirmativa III — ✅ Correta

A acidificação (redução do pH) é um método clássico de conservação. O pH adverso afeta as enzimas microbianas e o transporte de nutrientes, inibindo o crescimento.

Afirmativa IV — ✅ Correta

A secagem (dissecação) remove a água livre, essencial para o metabolismo microbiano. Sem umidade, os microrganismos não se desenvolvem, preservando o alimento.

Conclusão: Corretas I, III e IV → alternativa D.

Gabarito: letra D

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