Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq281378
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de laboratório - Gastronomia
O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha profissional, é correto afirmar-se que
- Ao dimensionamento de equipamentos depende, exclusivamente, do total diário de alimentos manipulados na cozinha.
- Bpias e lavatórios de mãos devem existir em número suficiente e com acionamento a pedal.
- Crecebimento de insumos, pré-preparo e o preparo de alimentos podem ocorrer juntos no mesmo local.
- Dmateriais utilizados para limpeza do ambiente podem ser higienizados na mesma área onde são manipulados alimentos crus.
- Ereformas estruturais de uma cozinha podem ocorrer durante o processo de produção e serviço de alimentos.