Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq281383
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de laboratório - Gastronomia
Considerando-se os diversos postos de uma brigada de cozinha clássica, é incorreto dizer-se que o Chef
- Aboucher é responsável pelo corte das carnes, das aves e, ocasionalmente, dos peixes.
- Bsaucier é o profissional que prepara a refeição servida ao pessoal da casa a certa altura dos turnos.
- Caboyeur recebe os pedidos e os passa para os vários chefs de praça. Ele é a última pessoa a ver o prato, antes que deixe a cozinha.
- Dpoissonier trabalha no lugar em que for necessário em toda a cozinha, podendo cobrir a ausência de todos os chefs.
- Eentremetier é o profissional que prepara todos os acompanhamentos e guarnições. Seu campo é restrito a grandes empresas que mantêm uma brigada completa.