Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq281386
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de laboratório - Gastronomia
Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto afirmar-se que é
- Auma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.
- Bum estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.
- Cuma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.
- Da compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.
- Euma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.