Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq281390
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de laboratório - Gastronomia
As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia devem dominar. Os cortes mais utilizados, na preparação de pratos com peixes, são
- Afilé, tranche, goujon e paillard.
- Bfilé, tranche, posta e goujon.
- Cpapillote, goujon, filé e escalopes.
- Descalopes, tranche, iscas e papillote.
- Eposta, papillote, escalopes e gravlax.