Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq281391
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de laboratório - Gastronomia
Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito importante, podendo ser elaboradas em processos denominados de folhados básicos, folhados rápidos ou folhados invertidos. No preparo de uma boa massa folhada, há procedimentos que são comuns:
- Asova, descanso, temperagem e folhagem.
- Bmise in place, pré-preparo, polvilhagem e assamento.
- Camanteigamento, sova, descanso e assamento.
- Dsova, empastamento, laminação e folhagem.
- Epré-preparo, sova, recheio e descanso.