Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq281395
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de laboratório - Gastronomia
As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento, que é o processo
- Aque identifica e elimina os microrganismos das hortaliças.
- Brealizado após a cocção e posterior ao congelamento.
- Cque aumenta a função dos óleos essenciais das hortaliças.
- Dque envolve aquecimento rápido seguido de resfriamento em água.
- Eque consiste na retirada de calor da hortaliça através do congelamento