Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-CE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq281402
- Banca
- IF-CE
- Órgão
- IF-CE
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de laboratório - Gastronomia
A transmissão de calor a um alimento pode se dar de diferentes maneiras. Sobre as formas de transmissão de calor, é correto revelar-se que
- Aconvecção é a transferência de calor através de um fluido líquido ou gasoso. É um método pelo qual as moléculas de um fluido se movem de uma área mais quente para uma mais fria.
- Bcondução é a propagação do calor, do interior para o exterior de um alimento, por meio do contato direto deste com uma fonte de calor. Esse é o meio mais lento de transmissão de calor.
- Ca convecção artificial ocorre, quando o movimento das moléculas de um alimento, em contato com um fluido, provoca a movimentação das moléculas desse fluido, aquecendo-o.
- Da convecção natural se dá, quando da utilização de equipamentos como fornos, para acelerar a movimentação do meio liquido ou gasoso, promovendo maior agitação das moléculas.
- Ea radiação é um processo que ocorre a partir do contato direto do alimento com a fonte de calor; a transmissão se dá do interior para o exterior do alimento por meio de ondas.