Questão de Química — Relações da Química com as Tecnologias, a Sociedade e o Meio Ambiente — IF-TO 2017
QuímicaRelações da Química com as Tecnologias, a Sociedade e o Meio Ambiente
- Código
- qq282694
- Banca
- IF-TO
- Órgão
- IF-TO
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Engenharia Química
Na indústria alimentícia, tem ocorrido perdas frequentes com frutas e vegetais quando são expostos ao meio ambiente, por ação de cortes, amassamento ou quando trituradas. Nesses casos, surgem manchas escuras, denominadas de melanoidina, que são provocadas pela reação entre a carbonila e os grupos amina livre. Marque a alternativa correta a que corresponde este tipo de reação.
- AReação catalisada pela polifenol oxidase.
- BReação de Maillard.
- CReação de oxidação da quinona.
- DReação de degradação do ácido ascórbico.
- EReação de hidrólise.