Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — INSTITUTO AOCP 2017
NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
- Código
- qq286811
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Dentre os cuidados básicos na preparação dos alimentos, é correto afirmar que
- Aalimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos alimentos cozidos.
- Bdurante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo, 67ºC para garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde.
- Cdepois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais do que duas horas.
- Dé importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na prateleira superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos para o consumo, visando a não contaminação de uma preparação para outra.
- Equanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente.