Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2017
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq287703
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- Prefeitura de Pinhais - PR
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O branqueamento tem por objetivo
- Ainativar micro-organismos e acelerar reações enzimáticas.
- Binativar enzimas, evitando o escurecimento do alimento.
- Cinativar reações químicas e microbiológicas.
- Dinativar o escurecimento, impedindo que os micro-organismos realizem esse efeito.
- Eestimular as reações enzimáticas para branquear os alimentos de cor intensa.