Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UFES 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq302512
- Banca
- UFES
- Órgão
- UFES
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender às exigências estéticas de certas receitas. Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação especial. O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo
- Acorte em pedaços de 3 a 4 cm, após o modelamento em forma de cilindro.
- Bcorte em tiras de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
- Ccorte torneado, em formato de amêndoa.
- Dcorte em cubos de 1 cm.
- Ecorte em forma de ¼ de medalhão.