Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UPENET/IAUPE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq307088
- Banca
- UPENET/IAUPE
- Órgão
- Prefeitura de Pombos - PE
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Um tema muito discutido na atualidade é o consumo de gordura vegetal hidrogenada, obtida por um processo de modificação da estrutura da gordura original. Sobre esse processo, assinale a alternativa INCORRETA.
- AA hidrogenação consiste em uma reação química de incorporação de hidrogênio à ligação dupla dos ácidos graxos saturados.
- BA hidrogenação permite a conversão de óleos em gorduras plásticas utilizáveis na indústria para elaboração de margarinas e gorduras emulsificantes.
- CA hidrogenação é realizada mediante forte agitação do óleo em presença de determinada quantidade de hidrogênio gasoso e de um catalisador sólido, que pode ser o níquel, o cobre ou a platina.
- DNa hidrogenação, são empregadas temperaturas elevadas, entre 100 e 200º.C.
- EO óleo de partida utilizado na hidrogenação deve ser refinado, branqueado e sem sabões.