Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UPENET/IAUPE 2017
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq307097
- Banca
- UPENET/IAUPE
- Órgão
- Prefeitura de Pombos - PE
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Uma das alterações organolépticas, frequentemente observadas em ovos cozidos, é a gema esverdeada. Sobre essa alteração, assinale a alternativa INCORRETA.
- AEssa alteração se inicia pela reação do enxofre, das proteínas da clara e do hidrogênio, formando o sulfeto de hidrogênio.
- BO sulfeto de hidrogênio vai para a gema enquanto o ovo cozinha por causa do gradiente de solubilidade, que diminui com o calor.
- CNa gema do ovo, existe a formação do sulfeto de ferro, que é inflamável e venenoso.
- DA cocção do ovo por mais de oito minutos induz ao esverdeamento da gema, e o resfriamento imediato do ovo após cocção diminui essa reação.
- ENa cocção do ovo por fritura, não é possível a formação do sulfeto de ferro.