Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — UPENET/IAUPE 2017
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq307687
- Banca
- UPENET/IAUPE
- Órgão
- UPE
- Ano
- 2017
- Nível
- Superior
- Cargo
- NET/IA - - Nutricionista
Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando os mecanismos das reações de escurecimento não enzimático.1. Reação de Maillard2. Caramelização3. Oxidação da vitamina C( ) Requer O₂( ) Requer NH₂( ) Tem como produto final a melanoidina( ) Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos( ) Ocorre em pH ligeiramente ácido( ) A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicasAssinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
- A1-1-1-2-2-3
- B1-3-2-2-3-2
- C3-1-1-2-3-2
- D2-2-3-2-1-1
- E3-1-3-2-2-3