Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — AOCP 2018
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq314861
- Banca
- AOCP
- Órgão
- FUNPAPA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A área de Microbiologia de Alimentos engloba estudos relativos aos micro-organismos importantes para a garantia da inocuidade dos alimentos, bem como sua vida útil, processamento de produtos tradicionais e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com atributos sensoriais adequados a diferentes públicos consumidores. Em relação às leveduras, é correto afirmar que
- Atêm, na sua maioria, pouca tolerância a alimentos com baixa atividade de água.
- Bconseguem crescer em produtos com elevadas concentrações de açúcar e sal.
- Cparticipam como deterioradores de carnes, ovos e legumes.
- Dnão é aconselhado utilizá-las na tecnologia de alimentos para produção de pães.
- Enão é aconselhado utilizá-las na tecnologia de alimentos para produção de álcool e bebidas alcóolicas.