Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AOCP 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq314865
- Banca
- AOCP
- Órgão
- FUNPAPA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Nutrição e Técnica Dietética tratam dos procedimentos empregados para tornar possível a utilização dos alimentos, satisfazendo os desejos sensoriais e conservando seus valores nutritivos. Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
- AA fervura em fogo lento é uma cocção de rápida duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura ultrapasse 200°C.
- BA fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em pouca água, a uma temperatura de 60°C.
- CQuando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, é importante destacar que pode haver perdas por dissolução de componentes lipossolúveis, alterando-se o valor nutritivo do alimento.
- DO método de saltear consiste em colocar os alimentos em gordura suficiente, em temperatura elevada, com imersão.
- ENo método de brasear, o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.