Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AOCP 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq315217
- Banca
- AOCP
- Órgão
- Prefeitura de Belém - PA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em relação às funções da sacarose nas preparações, assinale a alternativa INCORRETA.
- APossui capacidade de fornecer sabor doce aos alimentos e bebidas, sendo este o atributo mais reconhecido da sacarose.
- BPela sua propriedade de higrospicidade, ou seja, sua capacidade de absorver água, ajuda a manter a umidade dos produtos, aumentando a maciez e o frescor, e retardando seu envelhecimento.
- CA higrospicidade da sacarose ajuda a manter o tempo de prateleira de alguns produtos, pois reduz a atividade de água, impedindo a proliferação de microrganismos.
- DA sacarose também auxilia na estabilização das espumas, pois interage com as proteínas da clara do ovo.
- EA sacarose confere maciez à massa pelo envolvimento das partículas de glúten e amido, impedindo que elas se aglutinem.